Ingredientes (6 porciones)
Para el pastel de chocolate:
- 100 g (60-70 %) de chocolate amargo, picado en trozos grandes
- 200 g de avellanas molidas
- 4 huevos de campo grandes, separados
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 130 g de azúcar de coco
- Mantequilla para engrasar
Para la cobertura de yogur de frambuesa:
- 250 g de yogur griego espeso
- 100 g de frambuesas frescas
- 2-4 cucharadas de jarabe de maple
Para decorar: ¡bayas de temporada!
Método
- Precalienta el horno a 180 °C/ventilador 160 °C/gas 4. Engrasa los lados y la base de un molde desarmable de 22 cm (8½ pulgadas) de diámetro y de 6.5 cm (2½ pulgadas) de hondo, y luego cubre con papel encerado.
- Derrite el chocolate: coloca el chocolate en un tazón refractario. Añade unos centímetros de agua en una sartén pequeña y calienta hasta que hierva. Coloca el tazón sobre el agua hirviendo, pero asegúrate de que la base del tazón no toque el agua. Calienta el chocolate, revolviendo a cada rato hasta que esté casi completamente derretido, retira del calor y deja que el calor residual del tazón derrita todo grumo restante.
Consejo: también puedes derretir el chocolate en el microondas a calor medio-alto durante 2 o 3 minutos. Aparta el chocolate para que se enfríe. - Coloca las claras en un tazón mediano con una pizca de sal y, con una batidora eléctrica, bate hasta formar picos suaves. Con la batidora en velocidad media, bate la mitad del azúcar una cucharada a la vez. Bate las yemas en un tazón por separado con el resto del azúcar hasta que se espese y quede esponjoso (la mezcla debe dejar un rastro cuando se levantan las batidoras). Incorpora las avellanas, el chocolate frío y la esencia de vainilla en las yemas y luego incorpora gradualmente las claras (cuidando de eliminar la menor cantidad de aire posible). Transfiere la mezcla al molde preparado y hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que el pastel esté firme al tocarlo.
- Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos; luego coloca sobre un estante metálico para que se enfríe por completo.
- Para decorar: Con un tenedor, machaca bruscamente la mitad de las frambuesas y bate dentro del yogur. Pon una cucharada de yogur sobre el pastel, decora con las bayas y añade con una cuchara un poco de jarabe de maple.
